La difusión de información precisa y actualizada sobre una alimentación saludable depende no solo de los defensores de la alimentación alternativa y los blogueros gastronómicos, sino también de los mercados de agricultores y las tiendas de productos naturales. Muchos de estos entusiastas han superado a expertos en nutrición y medicina. Mientras que los expertos alimentaban la histeria contra las grasas, los profesionales del sector recomendaban consumir alimentos de la más alta calidad y evitar productos altamente procesados, aditivos innecesarios y residuos de agroquímicos. Y tenían razón.

Hoy en día, incluso la mayoría de los expertos recomiendan priorizar los alimentos reales. En Brasil, por ejemplo, existen recomendaciones nutricionales estatales basadas en la calidad de los alimentos. A los pioneros que, hace años, promovieron los alimentos reales mucho antes de la moda actual, les debemos un agradecimiento. Sin embargo, es importante tener en cuenta que no todo lo que se etiqueta como "saludable" y se encuentra en las estanterías de las tiendas de productos naturales es realmente beneficioso. En muchas tiendas, encuentro productos que nunca compraría, y no los recomiendo a ustedes.

Alimentos "saludables" disfrazados

¿A qué "productos saludables" deberíamos evitar a toda costa? Agradeceré que complementen esta lista con alimentos poco saludables que hayan encontrado en las tiendas de productos naturales.

  • Extrudados: Son diversos cereales procesados utilizando altas temperaturas y presión, que pueden tener la forma de finas láminas. Son populares entre las personas que intentan perder peso, a quienes los nutricionistas los recomiendan como productos dietéticos. Son ligeros, pero a menudo tienen un alto índice glucémico, son generalmente desagradables y, en esencia, no tienen valor nutricional, algo que muchos nutricionistas ignoran. En forma de diversas patatas fritas y gachas instantáneas, los extrudados también son populares entre algunas madres. Solo aportan azúcares al cuerpo. Especialmente para personas con diabetes o sobrepeso, deberían estar completamente prohibidos.
  • Productos de soja: Pueden ser yogures, diversos postres, harina y proteínas aisladas. Estas últimas se encuentran comúnmente en productos para vegetarianos y veganos, desde helados hasta embutidos. Los productos de soja, con muy raras excepciones, son difíciles de digerir y conllevan más riesgos que beneficios para la salud. Esto no se aplica a la soja fermentada, que es beneficiosa para nuestra salud y puede tener la forma de una pasta de miso de calidad, salsa de soja tradicional o quesos tempeh y natto.
  • Leches en polvo: Según los resultados de análisis de la Universidad Tecnológica Química, pueden contener cantidades récord de grasas trans. Las conclusiones del estudio de la universidad indican: "Este año, realizamos análisis de bebidas de soja en polvo por tercera vez. En todas las ocasiones, "Zajíc" fue la peor en términos de contenido de ácidos grasos trans en relación con los ácidos grasos totales. Este año analizamos "Zajíc natura" (42,7% de ácidos grasos trans), "Zajíc plus" (33,75% de ácidos grasos trans), "Zajíc crema" (36,95% de ácidos grasos trans) y "Zajíc fibra" (35,27% de ácidos grasos trans), lo que son contenidos muy altos que no se encuentran en otros alimentos." El producto no es beneficioso ni siquiera sin grasas trans; es simplemente una mezcla de almidón y grasa con una cantidad muy pequeña de extracto de soja. Además, debo agregar que el contenido de grasas trans no se indica en el envase, por lo que el consumidor no tiene forma de saberlo. Sin embargo, al comprar alimentos básicos reales, podemos evitar fácilmente las grasas trans."
Leches vegetales, son bebidas preparadas a partir de agua, cereales, nueces y semillas. Teóricamente, son alimentos que solo se pueden recomendar. El problema con las leches vegetales industrializadas es que, en realidad, casi no contienen nada de lo que es beneficioso, y en cambio, se enriquecen innecesariamente con azúcares y aditivos, que definitivamente no recomendaría. También hay leches en el mercado con una "presencia homeopática" del ingrediente principal, como la leche de almendras de la marca Alpro, que contiene solo un 2% de almendras. El jarabe de agave es, por lo general, un producto altamente procesado, obtenido de suculentas que crecen en América del Sur. Debido a su bajo contenido de glucosa, tiene un bajo índice glucémico, de tan solo 15. Sin embargo, el jarabe, después de su procesamiento, contiene más del 75% de fructosa, que es perjudicial para la salud. Dulces endulzados con jarabe de agave o directamente con fructosa, como algunas gominolas de aceite de ricino, no son beneficiosos para la salud. La fructosa favorece la resistencia a la insulina, aumenta significativamente los niveles de triglicéridos, un factor de riesgo de enfermedades cardiovasculares. Promueve la acumulación de grasa abdominal, lo que aumenta el riesgo de obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas y síndrome metabólico. Productos altamente procesados, como muchas mezclas de harina sin gluten y productos sin gluten, a menudo son una mezcla de almidones con una gran cantidad de aditivos y azúcares. Sin embargo, las mezclas sin gluten también se pueden hacer de manera saludable, con ingredientes básicos sin levadura, fosfatos, etc., como PROBIO sabe hacer y ofrece. Barritas de muesli son, por lo general, diferentes fuentes de azúcar pegadas con más azúcar. El resultado es un producto con un alto índice glucémico y todos sus riesgos para la salud. ¿Por qué hay alimentos poco saludables en tiendas de alimentos saludables?

Las galletas y otros extrusados fueron inventados por la industria como una oferta para personas que están a dieta o tienen fobia a las grasas. Las tiendas los adoptaron porque algunos expertos promocionan erróneamente los productos dietéticos como saludables. En realidad, no son beneficiosos para nadie y definitivamente no los recomiendo.

La leche de soja deshidratada y, en general, los productos con soja altamente procesada son recomendados y consumidos por muchos vegetarianos estrictos que quieren comer como los demás, al tiempo que cumplen con su restricción nutricional y ética. Una dieta vegetariana puede proporcionar salud, pero también debe basarse en alimentos reales y básicos. El consumo de imitaciones altamente procesadas basadas en proteínas de soja no es beneficioso.

La fama de la fructosa y el jarabe de agave se debe a que médicos recomendaron a los diabéticos endulzar con fructosa. Este error fue adoptado por promotores de la alimentación saludable que no conocían el tema, algunos de los cuales aún no entienden el problema o, posiblemente, no quieren admitir su propio error. Los alimentos altamente procesados en tiendas de alimentos saludables no tienen sentido.

¿Dónde comprar?

En las tiendas de alimentos saludables, todavía se pueden encontrar muchos alimentos beneficiosos. Si quieres lo más fresco, intenta ir directamente a la fuente. Compra alimentos reales a sus productores y criadores. Compra alimentos básicos y mínimamente procesados (como pan de masa madre, yogures y quesos) a productores locales.

PharmDr. Margit Slimáková

www.margit.cz

El artículo fue publicado con el amable permiso de la revista Sféra.

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