Molti appassionati hanno superato in conoscenza esperti di nutrizione e medicina, rivelando le incongruenze che si possono trovare anche in una dieta considerata sana.

La diffusione di consapevolezza, informazioni e conoscenze aggiornate sull'alimentazione sana è dovuta non solo a blogger e influencer del settore alimentare, ma anche ai mercati agricoli e ai negozi di alimenti biologici. Molti di questi appassionati hanno anticipato le raccomandazioni di esperti di nutrizione e medicina. Mentre gli esperti alimentavano l'isteria contro i grassi, i professionisti del settore consigliavano di consumare alimenti di alta qualità ed evitare prodotti altamente trasformati, additivi inutili e residui di agrochimici. E avevano ragione.

Oggi, anche la maggior parte degli esperti raccomanda di privilegiare i veri alimenti. Ad esempio, in Brasile, esistono linee guida nutrizionali nazionali basate sulla qualità degli alimenti. Ai pionieri che, anni fa, hanno promosso i veri alimenti, va riconosciuto il merito. Tuttavia, è importante ricordare che non tutto ciò che viene etichettato come "sano" e che si trova sugli scaffali dei negozi di alimenti biologici è effettivamente benefico. In molti negozi, trovo prodotti che non comprerei mai, e non li consiglio nemmeno a voi.

Alimenti "sani" mascherati

Quali "prodotti sani" dovremmo evitare a tutti i costi? Vi invito a completare la mia lista con gli alimenti che avete trovato nei negozi di alimenti biologici e che non ritenete salutari.

• Estrusi: si tratta di vari cereali lavorati ad alte temperature e pressioni, che possono avere la forma di sottili scaglie. Sono preferiti da chi è a dieta, perché vengono raccomandati come prodotti dietetici dai consulenti nutrizionali. Sono leggeri, ma spesso hanno un alto indice glicemico, sono generalmente sgradevoli al palato e, in sostanza, non hanno valore nutritivo, un aspetto che molti consulenti ignorano. Sotto forma di vari snack e cereali istantanei, gli estrusi sono apprezzati anche da alcune mamme. Forniscono al corpo solo zuccheri. Soprattutto per le persone con diabete o sovrappeso, dovrebbero essere assolutamente evitati.
• Prodotti a base di soia: possono essere yogurt, dessert, farina e isolati proteici. Quest'ultimi si trovano spesso nei prodotti per vegetariani e vegani, dalle gelaterie alle salsicce. I prodotti a base di soia, salvo rare eccezioni, sono difficilmente digeribili e comportano più rischi che benefici per la salute. Questo non vale per la soia fermentata, che è benefica per la nostra salute e può essere sotto forma di pasta di miso di qualità, salsa di soia tradizionale o formaggi tempeh e natto.
• Latticini in polvere: secondo i risultati delle analisi dell'Università Tecnica Chimica, possono contenere quantità record di grassi trans. Le conclusioni dei test dell'università recitano: "Abbiamo effettuato quest'anno, per la terza volta, analisi di bevande di soia in polvere. In ogni caso, il prodotto "Zajíc" ha mostrato i livelli più alti di acidi grassi trans rispetto agli altri acidi grassi. Quest'anno abbiamo analizzato "Zajíc natura" (42,7% di acidi grassi trans), "Zajíc plus" (33,75% di acidi grassi trans), "Zajíc panna" (36,95% di acidi grassi trans) e "Zajíc fibra" (35,27% di acidi grassi trans), che sono concentrazioni molto elevate, che non si trovano in altri alimenti." Anche senza grassi trans, il prodotto non è affatto benefico, ma è solo una miscela di amido e grassi con una piccolissima quantità di estratto di soia. Inoltre, aggiungo che il contenuto di grassi trans non viene indicato sull'etichetta, quindi il consumatore non ha modo di saperlo. Tuttavia, acquistando veri alimenti di base, possiamo facilmente evitare i grassi trans.
  Bevande vegetali: sono bevande preparate con acqua, cereali, noci e semi. Teoricamente, sono alimenti che si possono raccomandare. Il problema delle bevande vegetali prodotte industrialmente è che, in realtà, spesso contengono pochissimi nutrienti benefici e, al contrario, sono inutilmente arricchite con zuccheri e additivi che sicuramente non raccomanderei. Sul mercato esistono anche bevande con una "presenza omeopatica" del ingrediente principale, come ad esempio il latte di mandorle del marchio Alpro, che contiene solo il 2% di mandorle.
Sciroppo d'agave: è generalmente un prodotto altamente trasformato, derivato da piante succulente che crescono in Sud America. Grazie al suo basso contenuto di glucosio, ha un basso indice glicemico, pari a soli 15. Tuttavia, lo sciroppo, dopo la lavorazione, contiene oltre il 75% di fruttosio, una sostanza dannosa per la salute. Caramelle dolcificate con sciroppo d'agave o direttamente con fruttosio, come ad esempio alcune caramelle al mirtillo, non sono salutari. Il fruttosio favorisce l'insulino-resistenza, aumenta significativamente i livelli di trigliceridi, un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari. Favorisce l'accumulo di grasso addominale, che aumenta il rischio di obesità, diabete di tipo 2, malattie cardiache e sindrome metabolica. Prodotti altamente trasformati, come molte miscele per la panificazione senza glutine e prodotti senza glutine, sono spesso un mix di amidi con una grande quantità di additivi e zuccheri. Tuttavia, le miscele senza glutine possono essere realizzate in modo sano, con ingredienti di base senza agenti lievitanti, fosfati, ecc., come fa e offre PROBIO. Barrette di cereali: sono generalmente diverse fonti di zuccheri legate insieme con altri zuccheri. Il risultato è un prodotto con un alto indice glicemico e tutti i suoi rischi per la salute.

Perché ci sono cibi non salutari nei negozi di alimenti biologici?

I cracker sottili e altri prodotti estrusi sono stati inventati dall'industria come offerta per le persone che seguono diete o hanno paura dei grassi. I negozi li hanno adottati perché i prodotti dietetici sono erroneamente promossi da alcuni esperti come salutari. In realtà, non fanno bene a nessuno e non li raccomando affatto.

Il latte di soia disidratato e, in generale, i prodotti con soia altamente trasformata sono raccomandati e consumati da molti vegetariani rigorosi che vogliono mangiare come gli altri, rispettando al contempo le loro restrizioni nutrizionali ed etiche. Una dieta vegetariana può garantire la salute, ma anche questa dovrebbe essere basata su alimenti reali e di base. Il consumo di imitazioni altamente trasformate a base di isolati di soia non è salutare.

La popolarità dello sciroppo di fruttosio e dell'agave è stata alimentata da medici che raccomandavano ai diabetici di dolcificare con fruttosio. Questo errore è stato ripreso da promotori di alimentazione sana poco informati, alcuni dei quali non capiscono ancora il problema o, preferibilmente, non vogliono ammettere il proprio errore. I prodotti altamente trasformati nei negozi di alimenti biologici sono un'assurdità.

Dove fare acquisti?

Nei negozi di alimenti biologici si trovano ancora molti alimenti salutari. Se si desidera acquistare prodotti freschi, si può provare a rivolgersi direttamente ai produttori. Acquistate alimenti reali dai loro coltivatori e allevatori. Acquistate alimenti di base, il meno trasformati possibile (come il pane a lievitazione naturale, lo yogurt e i formaggi), dai produttori locali.

PharmDr. Margit Slimáková

www.margit.cz

L'articolo è stato pubblicato con il gentile permesso della rivista Sféra.

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