No sólo la alimentación alternativa y los blogueros gastronómicos, sino también los mercados de agricultores y las tiendas de alimentos saludables desempeñan un enorme papel en la difusión de la concienciación, la información y los conocimientos actualizados sobre la alimentación sana. Muchos de los entusiastas se adelantan a muchos expertos en nutrición y medicina. Mientras los expertos alimentaban la histeria antigrasa, los profesionales del sector recomendaban consumir alimentos de la máxima calidad y evitar los productos altamente industrializados, los aditivos innecesarios y los residuos agroquímicos. Y tenían razón.
Hoy en día, incluso la mayoría de los expertos recomiendan dar preferencia a los alimentos de verdad. En Brasil, por ejemplo, tienen incluso recomendaciones dietéticas nacionales basadas en la calidad de los alimentos. Hay que dar las gracias a los pioneros que promovieron la comida real en nuestro país años antes de la ola de moda actual. Pero ojo, eso no significa que todo lo que se etiqueta como saludable y que se encuentra en las estanterías de una tienda de alimentos saludables sea realmente beneficioso. Yo también encuentro productos en muchas tiendas que nunca compraría, y tampoco te recomiendo que lo hagas.
Comida basura enmascarada
¿Qué "productos saludables" debemos evitar? Le invito a añadir a mi lista los alimentos poco saludables que haya encontrado en las tiendas de alimentos saludables.
- Extruidos son una variedad de cereales procesados a altas temperaturas y presiones, por ejemplo, pueden presentarse en forma de rodajas crujientes. Son los preferidos por las personas que pierden peso y los nutricionistas los recomiendan como productos dietéticos. Son ligeros. Muchos asesores no tienen en cuenta el hecho de que tienen un alto índice glucémico, suelen ser totalmente desagradables al paladar y carecen prácticamente de valor nutritivo. En forma de diversas patatas fritas y papillas instantáneas, los extrudados también son populares entre algunas madres. Sólo aportan azúcares al organismo. Especialmente para las personas diabéticas o con sobrepeso, deberían ser completamente tabú.
- Productos de soja pueden ser yogures, postres diversos, harina y aislados de proteínas. Estos últimos suelen encontrarse en productos para vegetarianos y veganos, desde helados hasta salami. Los productos a base de soja son, salvo raras excepciones, difíciles de digerir y conllevan más riesgos que beneficios para la salud. No ocurre lo mismo con la soja fermentada, que es buena para la salud y puede adoptar la forma de pasta de miso de alta calidad, salsa de soja tradicional o quesos de tempeh y natto.
- Leches secas pueden contener niveles récord de grasas trans, según un análisis de la Universidad de Tecnología Química. Las conclusiones del seguimiento de la CHT son.Es la tercera vez que analizamos bebidas de soja deshidratada este año. La liebre siempre ha sido la peor en cuanto al contenido de ácidos trans del total de ácidos grasos. Este año hemos analizado Conejo natura (42,7 % AGT), Conejo plus (33,75 % AGT), Crema de conejo 36,95 % AGT y Fibra de conejo (35,27 % AGT), niveles muy elevados que ya no se encuentran en otros alimentos."El producto ni siquiera está libre de grasas trans, es sólo una mezcla de almidón y grasa con una cantidad muy pequeña de extracto de soja. Añadiría que el contenido de grasas trans no figura hoy en los envases, por lo que el cliente no tiene forma de saberlo. Sin embargo, cuando se compran alimentos básicos de verdad, las grasas trans se evitan cómodamente.
- Leches vegetalesson bebidas a base de agua, cereales, frutos secos y semillas. En teoría, alimentos sólo recomendables. El problema de las leches vegetales preparadas industrialmente es que en realidad no contienen casi nada de lo bueno, y están innecesariamente enriquecidas con azúcares y aditivos que, desde luego, ya no voy a recomendar. También hay leches en el mercado con una presencia "homeopática" del ingrediente principal, como la leche de almendras de Alpro, en la que encontrarás apenas 2% de almendras.
- Sirope de agave suele ser un producto muy industrializado que se obtiene de suculentas que crecen en Sudamérica. Debido a su bajo contenido en glucosa, tiene un bajo índice glucémico, de sólo 15 puntos. Pero el jarabe, una vez procesado, contiene más del 75% de la nociva fructosa.
- Dulces endulzados con sirope de ágave o fructosa, como algunos caramelos de espino amarillo, no son saludables. La fructosa favorece el desarrollo de resistencia a la insulina y aumenta significativamente los niveles de triglicéridos, un factor de riesgo de enfermedades cardiovasculares. Favorece el depósito de grasa abdominal, lo que aumenta el riesgo de obesidad, diabetes de tipo 2, cardiopatías y síndrome metabólico.
- Productos altamente industrializadoscomo muchas mezclas para hornear sin gluten y productos sin gluten, suelen ser un cóctel de almidones con toneladas de aditivos y carbohidratos. Sin embargo, las mezclas sin gluten también pueden elaborarse de forma saludable, a partir de alimentos básicos sin agentes de panificación, fosfatos, etc., como puede y ofrece PROBIO.
- Barritas de muesli suelen ser diferentes fuentes de azúcares unidas por otros azúcares. El resultado es un producto de alto índice glucémico con todos sus riesgos para la salud.
¿Por qué hay comida basura en las tiendas naturistas?
Los panes crujientes y otros productos extrusionados fueron inventados por la industria como oferta para personas a dieta o con fobia a la grasa. Las tiendas se han hecho con ellos porque algunos expertos promocionan erróneamente los productos dietéticos como saludables. En realidad, no benefician a nadie en absoluto y, evidentemente, no los recomiendo.
La leche de soja en polvo y, en general, los productos de soja ultraprocesados son recomendados y consumidos por muchos vegetarianos estrictos que quieren comer como los demás y seguir cumpliendo sus restricciones dietéticas. Una dieta vegetariana puede garantizar cómodamente la salud, pero incluso eso debería basarse en alimentos básicos reales. Consumir imitaciones altamente procesadas basadas en aislados de soja no es beneficioso.
La gloria de la fructosa y el sirope de ágave la iniciaron los médicos recomendando a los diabéticos endulzar con fructosa. Este error fue asumido por ignorantes promotores de la alimentación sana, algunos de los cuales siguen sin entender el problema o no les gusta admitir su propio error. Los alimentos muy procesados en una dieta sana no tienen sentido.
¿Dónde comprar?
Todavía puedes encontrar muchos alimentos beneficiosos en la comida sana. Si quiere lo más fresco, vaya directamente a la fuente. Compre alimentos auténticos a sus cultivadores y criadores. Compre alimentos básicos mínimamente procesados (como pan de masa madre o yogur y queso) a sus productores locales.
PharmDra. Margit Slimáková
www.margit.cz
Este artículo ha sido publicado con la amable autorización de de la revista Sphere
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